Cioli 1917 rappresenta oggi un punto di riferimento internazionale nella produzione della Porchetta di Ariccia IGP, con oltre un secolo di attività nel cuore dei Castelli Romani. La nostra storia è quella di un’azienda che ha saputo costruire, nel tempo, un modello produttivo fondato sull’integrazione tra metodo qualitativo tradizionale e rigorosi standard di certificazione alimentare e innovazione produttiva — un equilibrio che ci ha permesso di affermarci sui mercati globali senza mai compromettere l’autenticità del prodotto e divenire il punto di riferimento per produzione e distribuzione.
Cioli 1917 è il risultato di oltre un secolo di expertise artigianale, costruita sulla visione di Ovidio Cioli che, nel 1917, codificò e affinò la ricetta tradizionale della Porchetta di Ariccia, ponendo le basi di quello che sarebbe diventato un riferimento riconosciuto a livello internazionale.
Nel corso di quattro generazioni, il patrimonio tecnico e culturale dell’azienda è stato trasmesso con rigore, preservando l’integrità del metodo originale senza compromessi. Oggi, sotto la guida di Luca Cioli e della sua famiglia, l’azienda opera con una visione contemporanea radicata nella tradizione: portare l’eccellenza di Ariccia sui mercati globali, Europa, Stati Uniti e Asia, mantenendo invariati gli standard qualitativi che definiscono il prodotto da oltre cento anni.
La crescita internazionale di Cioli 1917 non ha alterato la struttura del processo produttivo. Ogni prodotto nasce da una selezione rigorosa delle materie prime — carni di Prima Scelta — lavorate esclusivamente con aromi naturali. L’assenza di conservanti artificiali e glutine non è una scelta di mercato, ma un principio fondante che accompagna l’azienda sin dalle origini.
Il nostro stabilimento di Ariccia (Via Variante di Cancelliera 17/19) è una struttura all’avanguardia che permette di coniugare le antiche tecniche di cottura ad alte temperature con i più moderni standard igienico-sanitari. Questo ci consente di offrire diverse varianti, tra cui:
Tradizionale
Cioli 1917 esercita un controllo rigoroso sulla selezione delle materie prime sin dalla fase iniziale del processo produttivo. È questa attenzione alla qualità della materia prima che garantisce la costanza del prodotto finito per cui l’azienda è riconosciuta.
La speziatura della porchetta svolge una duplice funzione: esalta il profilo aromatico del prodotto ed elimina i liquidi in eccesso dalla carne. Si tratta di un processo artigianale condotto con valutazione caso per caso, in funzione della qualità della carne e del relativo spessore.
La fase della legatura, che costituisce un elemento significativo nella preparazione della “Porchetta di Ariccia” I.G.P., è una operazione manuale che deve garantire, sia durante che dopo la cottura, il mantenimento della compattezza della porchetta intera e del tronchetto. Essa viene eseguita secondo un processo tradizionale tramandato di generazione in generazione.
La cottura avviene a temperature comprese tra 230 e 260 gradi centigradi, con variazioni calibrate in funzione delle caratteristiche di prodotto. L’esperienza dell’operatore è determinante in questa fase. Al termine della cottura, il prodotto viene lasciato raffreddare per consentire la perdita dell’umidità residua e il raggiungimento della corretta croccantezza della crosta.
La nostra Mission è semplice ma ambiziosa: portare l’eccellenza del “Made in Italy” in ogni angolo del globo, garantendo un prodotto sano, genuino e altamente digeribile.
Cioli 1917 è un’organizzazione strutturata che opera sotto la direzione di Luca Cioli, Amministratore Unico e della sua famiglia: il team integra figure specializzate lungo l’intera filiera: dalla produzione particolare al controllo qualità, fino a una rete distributiva capace di servire tanto le realtà del commercio specializzato quanto i principali player della Grande Distribuzione Organizzata da oltre 50 anni — tra cui colossi della GDO (Carrefour, Lidl, Coop, uniccoop Tirreno, DLU, Decò, Eurospin, Aldi, Coop Etruria, Bofrost Italia).
Una realtà dinamica che esporta in oltre 10 paesi, partecipando attivamente alle fiere internazionali più prestigiose come Cibus (Parma), Anuga (Colonia) e il Fancy Food di New York.
Appuntamenti che confermano il posizionamento di Cioli 1917 come interlocutore riconosciuto nel panorama dell’eccellenza alimentare italiana.
La tutela del consumatore è la nostra priorità. Essere parte del Consorzio di Tutela della Porchetta di Ariccia IGP significa rispettare un disciplinare rigido che garantisce l’origine e la tipicità del prodotto.
Indicazione Geografica Protetta
Marchio di qualità
International Featured Standards
Per la sicurezza alimentare
Oltre al marchio IGP, Cioli 1917 vanta certificazioni internazionali che attestano l’eccellenza dei nostri processi produttivi.
Scegliere Cioli 1917 significa scegliere una filiera trasparente.
