Benvenuti nel mondo di Cioli 1917, dove la storia della vera Porchetta di Ariccia si intreccia con la passione di una famiglia dedita all’arte salumiera da oltre un secolo. Situata nel cuore dei Castelli Romani, la nostra azienda è oggi un punto di riferimento globale per chi cerca il connubio perfetto tra artigianalità italiana e sicurezza alimentare certificata.
La storia di Cioli 1917 inizia oltre cent’anni fa grazie all’intuizione geniale del fondatore, Ovidio Cioli. A soli 17 anni, Ovidio trasformò una ricetta tradizionale in un’eccellenza gastronomica, definendo gli standard di quella che oggi conosciamo come la Porchetta di Ariccia.
Da allora, per ben quattro generazioni, i segreti della lavorazione sono stati tramandati di padre in figlio. Oggi, sotto la guida di Luca Cioli, l’azienda prosegue questo viaggio mantenendo intatti i valori delle origini, portando il sapore unico della terra ariccina sulle tavole di tutto il mondo, dal Giappone agli Stati Uniti.
Nonostante la crescita internazionale, il cuore della nostra produzione batte ancora secondo i ritmi dell’artigianalità. Ogni prodotto Cioli 1917 nasce da una selezione rigorosa delle carni (Prima Scelta), lavorate con aromi naturali come sale, pepe, aglio e rosmarino, senza l’ausilio di conservanti artificiali o glutine.
Il nostro stabilimento di Ariccia (Via Variante di Cancelliera) è una struttura all’avanguardia che permette di coniugare le antiche tecniche di cottura ad alte temperature con i più moderni standard igienico-sanitari. Questo ci consente di offrire diverse varianti, tra cui:
Tradizionale
Cioli seleziona attentamente la materia prima per la produzione. Solo attraverso questa scelta accurata, l’azienda può garantire l’eccellente qualità per cui è conosciuta.
La salatura della porchetta non solo migliora i l suo sapore ma elimina inoltre i liquidi i n eccesso della carne. È un processo artigianale fatto tenendo conto della qualità della carne e del relativo spessore.
Il suino viene legato su uno spiedo alimentare, che ha la doppia funzione di sostenere la porchetta nel forno e di diffondere i l calore all’interno del suino. Le uniche ossa che rimangono dopo i l disosso, sono gli stinchi che servono a fissare l’animale allo spiedo. La legatura viene fatta a mano così da assicurare che i muscoli non siano intaccati.
La cottura del suino è fatta tra i 230 e i 260 gradi centigradi e varia da un animale all’altro. L’esperienza dell’operatore permette di valutare ogni suino. Una volta che la cottura è completata, la carne è lasciata a raffreddare i n modo da permettere la perdita di umidità eccedente e alla crosta di acquistare la corretta croccantezza.
La nostra Mission è semplice ma ambiziosa: portare l’eccellenza del “Made in Italy” in ogni angolo del globo, garantendo un prodotto sano, genuino e altamente digeribile.
Cioli 1917 non è solo un marchio, ma un team affiatato di professionisti. Sotto la direzione di Luca Cioli, Amministratore Unico, lavorano esperti mastri artigiani, tecnici della qualità e una rete distributiva capace di servire sia le piccole botteghe gourmet sia i colossi della GDO (come Auchan, Carrefour, Lidl e Coop).
Siamo una realtà dinamica che esporta in oltre 10 paesi, partecipando attivamente alle fiere internazionali più prestigiose come Cibus (Parma), Anuga (Colonia) e il Fancy Food di New York.
La tutela del consumatore è la nostra priorità. Essere parte del Consorzio di Tutela della Porchetta di Ariccia IGP significa rispettare un disciplinare rigido che garantisce l’origine e la tipicità del prodotto.
(International Featured Standards)
Per la sicurezza alimentare
Per la gestione della qualità aziendale.
Per l'esportazione globale.
Oltre al marchio IGP, Cioli 1917 vanta certificazioni internazionali che attestano l’eccellenza dei nostri processi produttivi:
Scegliere Cioli 1917 significa scegliere una filiera trasparente, dove ogni fetta di porchetta racconta una storia di qualità certificata.